ЧТО ТАКОЕ СЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ КОФЕ

Сенсорный анализ кофе — это процесс оценки и анализа аромата, вкуса и других характеристик кофейных зерен. Он позволяет определить качество и уникальность каждой партии кофе, а также принять решение о ее пригодности для различных видов обжарки или смешивания.

Сенсорный анализ кофе выполняется специалистами, называемыми "купажерами" или "купажистами кофе". Они обладают высокой чувствительностью к ароматам и вкусам кофе, обучены различать нюансы и запахи, которые влияют на конечное качество напитка.

Во время сенсорного анализа кофе используются специальные методики, такие, как купажировочные столы, осцилляционные трибометры, кубометры и дегустационные сеты. Это позволяет проводить объективную оценку и сравнение различных ориентиров кофейных зерен.

Целью сенсорного анализа кофе является определение качества и характеристик, таких как кислотность, сладость, острота, фруктовые оттенки, цветочные нотки, насыщенность, тело и длительность послевкусия. Оценка проводится путем дегустации и заполнения специальных протоколов или скоринговых листов.

Сенсорный анализ кофе является неотъемлемой частью процесса обжарки и разработки новых сортов или блендов кофе. Он помогает производителям сохранять постоянное качество своей продукции, а потребителям выбирать кофе, соответствующий их предпочтениям и ожиданиям.

Из чего состоит эспрессо - Вкус кофе и этапы экстракции

Настройка эспрессо через коэффициент экстракции - Понятие brew ratio

Чай: вкус и сенсорный анализ. Kevin Gascoyne, CTRE 2019

Как КОФЕ и ЭНЕРГЕТИКИ влияют на сердце и сосуды?

Как бариста дегустирует и описывает фильтр-кофе - Сенсорная оценка кофе

Темперовка кофе

Хитрости производителей Кофе, которые Перевернут Ваше Сознание! Это НАДО ЗНАТЬ

О реинкарнации глазами вито математика Владимира Кузнецова