КАКИЕ ФИЗИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ ПРОИСХОДЯТ ПРИ ОБЖАРКЕ КОФЕЙНЫХ ЗЕРЕН

При обжарке кофейных зерен происходит ряд физических изменений, которые важны для формирования и развития аромата и вкуса кофе.

Первое из этих изменений - усушка зерен. Во время обжарки большая часть влаги, содержащейся в зернах, испаряется, что приводит к сокращению их веса.

Далее происходит карамелизация сахаров внутри зерен. При нагревании сахары начинают разлагаться, образуя различные ароматические соединения, которые придают кофе характерные сладковатые нотки.

Также происходит дегазация зерен. Внутри кофейных зерен содержится углекислый газ, который при обжарке высвобождается. Для управления дегазацией зерна после обжарки обычно оставляют на открытом воздухе некоторое время.

В процессе обжарки также происходит расширение зерен. Изначально зерна плотные и компактные, но под воздействием высокой температуры они начинают расширяться и менять свою внутреннюю структуру. Это важно для создания оптимальной подвижности внутри зерна, что позволяет экстрагировать вкусовые вещества при заваривании кофе.

Таким образом, обжарка кофейных зерен является важным этапом в процессе приготовления кофе, влияющим на его вкус, аромат и текстуру.

Экстракция и управление вкусом кофе - Структура зерна, обработка, обжарка, помол, температура, время

Процессы при обжарке и развитие зерна

Степени обжарки кофе - Влияние на вкус разных видов обжарки кофейных зерен☕

Методы обработки кофейного зерна - Сухая, мытая обработка кофе

Обжарка кофе - Как и на чем обжаривают кофейные зерна☕

Дефекты обжарки кофейного зерна

Виды и степени обжарки кофейных зерен

Как выбрать лучший молотый и зерновой кофе в обычном магазине?

В чем и как правильно хранить кофе? Молотый и зерновой!

КОФЕ В ТУРКЕ - ВАРИМ ПРАВИЛЬНО. ЧАСТЬ 1.